一、发证产品范围及申证单元
实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品（不含果味茶和药用保健茶产品）。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。
二、基本生产流程及关键控制点
（一）基本生产流程
1、绿茶
初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）。
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
2、红茶
初制基本工艺流程：萎凋→揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵（小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
3、乌龙茶
初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。
4、花茶
基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。
5、袋泡茶
基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（袋）→装箱。
（二）容易或者可能出现的质量安全问题
1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。
2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物，影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
3、茶叶在加工过程中，易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响茶叶品质和卫生状况。
4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。
（三）关键控制点
1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作，及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成品茶不能直接与地面接触。
2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等，应干净、卫生；无异气味，并定期清洁。
3、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间，其燃料及残渣应专处存放。
4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量，揉捻压力、时间和投叶量，干燥温度、时间和投叶量，萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。
5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。
6、在花茶（再）加工过程中，主要掌握配花量及窨花次数；通花时间和温度；提花时间及配花量；干燥温度及在制品含水量等工艺参数。
7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。
8、在袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力，装料量、粉末细度和含量等工艺参数。
三、原辅材料的有关要求
（一）茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味，无其它植物叶、花和杂物，并符合GB9679-1988《茶叶卫生标准》要求。
（二）茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件：1、符合该种茶叶的正常品质特征，无劣变、无异味；2、不着色，无任何添加剂，无其它夹杂物；3、符合相关茶叶标准要求。
（三）茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味，。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。
四、必备的生产设备
|
茶 类 |
初 制 |
精 制 |
再 加 工 |
包 装 加 工 |
|
绿 茶 |
杀青设备或器具;
揉捻设备（不需揉捻的茶叶不要求）;
干燥设备或器具。 |
筛分设备；
切轧设备；
风选设备；
拣剔设备；
干燥设备；
匀堆装箱设备或器具 |
|
筛分设备或器具；
匀堆设备或器具；
称量器具；
干燥设备或器具；
包装设备。 |
|
红 茶 |
萎凋设备或器具；
揉捻设备；
发酵设备或设施；
干燥设备或器具。 |
|
乌龙茶 |
摇青机；综合做青机；杀青设备；揉捻设备；包揉设备；解块设备；烘干设备。 |
|
花 茶 |
|
窨花设备或器具；筛花起花设备（不需要筛花起花的茶叶不要求）；干燥设备；匀堆装箱设备或器具。 |
|
袋泡茶 |
|
筛分设备；风选设备；粉碎设备；袋泡茶自动包装设备；封口与封膜设备。 |
注：同时从事多种加工业务的企业，应同时具备相应的生产设备。
五、必备的出厂检验设备
|
检 验
项 目 |
检 验 设 备 （含 用 具） |
备 注 |
|
水分检验 |
分析天平（感量0.001g）；恒温干燥箱；铝质烘皿；干燥器。 |
|
|
感官检验 |
干评台（靠北窗口设置）；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；网匙；叶底盘（碗）；称茶器（天平，感量0.1g）；计时器（定时钟或特制沙时计）；烧水壶。 |
|
|
粉末、碎茶检验 |
电动筛分机；检验筛；分体器和分样板。 |
无此检验项目的不要求 |
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净含量检验 |
秤或天平（感量1g） |
|
六、有关标准
（一）产品（含原料、卫生）标准
|
茶 类 |
标 准 |
|
绿 茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；
GB/T14456-1993《绿茶》；
GH016-1984《屯婺遂舒杭温平七套初制炒青绿茶》；
GB18650-2003《龙井茶》；
GB18957-2003《洞庭山碧螺春茶》；
GB18665-2002《蒙山茶》；
GB/T9172-1988《花茶级型坯》；
SB/T10168-1993《闽烘青绿茶》；
NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；
相关地方标准。 |
|
红 茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；
GB/T13738.1-1997《第一套红碎茶》；
GB/T13738.2-1992《第二套红碎茶》；
GB/T13738.4-1992《第四套红碎茶》；
SB/T10167-1993《祁门工夫红茶》；
NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；
相关地方标准。 |
|
乌龙茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；
GB18745-2002《武夷岩茶》；
GSB16-15425-2002《武夷岩茶原产地国家实物标准样》；
NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；
相关地方标准。 |
|
花 茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；
NY/T456-2001《茉莉花茶》；
NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；
相关地方标准。 |
|
袋泡茶 |
GB9679-1988《茶叶卫生标准》；
NY5017-2001《无公害食品 茶叶》；
相关地方标准。 |
（二）检验标准
GB7718-1994《食品标签通用标准》；
GB/T8302-2002《茶 取样》；
GB/T8303-2002《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》；
GB/T8304-2002《茶 水分测定》；
GB/T8305-2002《茶 水浸出物测定》；
GB/T8306-2002《茶 总灰分测定》；
GB/T8311-2002《茶 粉末和碎茶含量测定》；
GB/T5009.57-1996《茶叶卫生标准的分析方法》；
GB/T14487-1993《茶叶感官审评术语》；
SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》。
七、检验项目
|
序号 |
检 验 项 目 |
发证检验 |
监督检验 |
出厂检验 |
备 注 |
|
1 |
标签（主要检验内容为产品名称、净含量、生产者或经销者名称、生产者或经销者地址、质量等级、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等） |
√ |
|
|
|
|
2 |
净含量 |
√ |
|
√ |
|
|
3 |
感官品质 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
水分 |
√ |
√ |
√ |
|
|
5 |
总灰分 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
粉末、碎茶 |
√ |
|
√ |
产品标准无此项要求的不检验 |
|
7 |
六六六总量 |
√ |
√ |
* |
|
|
8 |
滴滴涕总量 |
√ |
√ |
* |
|
|
9 |
铅 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
铜 |
√ |
√ |
* |
|
注：1、出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。
2、以上项目中，只要有一项不符合标准规定，均判为不合格品。
八、发证检验抽样方法
抽样人员按GB/T8302-2002《茶 取样》规定，在企业仓库或生产车间，从已包装完成的同批产品中抽样并制成1000g平均样品后迅速分装于2个清洁、干燥、无异味、密封性良好的茶样筒中，1份用于检验，1份备用。检验样品应及时送至检验机构。
九、其他有关事项
（一）有关术语
1、初制：将茶树鲜叶按一定工艺流程制成毛茶（或称初制茶）的加工过程。
2、精制：以毛茶为原料，按一定工艺流程制成一定规格的成品茶（或称精制茶）的加工过程。
3、再加工：以绿茶、红茶、乌龙茶等基本茶类为原料制成花茶、袋泡茶等再加工产品的加工过程。
4、包装加工：将茶叶包装成最终小包装商品的加工过程，包括分装加工。
（二）检验人员要求 由于茶叶产品的特殊性，特别是茶叶感官评审的重要性和复杂性，承担茶叶质量检验的人员，必须经统一的培训，并取得《上岗资格证》后，才能开展检验工作。另外，对茶叶质量检验人员应进行定期考核。 |
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