中国茶城网消息 如果茶叶都用机器炒制，传统的炒茶工艺将面临失传的危险。如何保护和传承西湖龙井茶的手工炒制工艺？这是一个值得重视的问题。
昨天上午，杭州狮峰龙井公司邀请茶叶专家和同行，在杭州海华满陇度假酒店召开“传承、广大”西湖龙井茶手工炒制工艺研讨会。杭州狮峰龙井公司董事长周建德说，为保持西湖龙井的品牌形象，恢复西湖龙井茶的历史和文化，公司特地成立手工炒制中心，对此进行有益的探索和尝试。
“西湖龙井的特色在很大程度上取决于炒制工艺，而手工炒制则体现了龙井茶的传统特色。”杭州市总商会西湖龙井茶商会会长戚国伟说，我们应该将这一传统继续发扬光大，代代相传。
在座的一位村委书记认为，炒茶机的出现对传统的手工炒制造成很大冲击，尽管机器可以解决劳动力的问题，代替手工炒制慢的问题，降低制作成本，但机器炒的茶叶在香味上比不上手工炒的。
西湖龙井茶的手工炒制与机器炒制之争，让人想起中医和西医之争，茶叶著名专家骆少君倾向于前者，这是极具中国特色的传统文化。
“茶叶也是一样，真正的精品茶叶是有生命的，需要茶农用灵感和生命来炒制，才能收到很好的回报。”全国政协委员、中国茶叶检测中心原主任、茶叶著名专家骆少君的发言让在场的每一个人都为之一振。
炒茶是很辛苦的，骆少君以前也在茶厂炒过茶，深知炒茶的工艺很复杂，单靠机器的程序远远不够。炒茶的过程中很多细节都要靠手感来控制，手势也是千变万化，这是机器所不能代替的。炒茶机的出现，势必对传统的手工艺造成很大的影响。
“希望狮峰龙井炒制中心真正成为西湖龙井茶的骄傲，供龙井茶的爱好者欣赏、学习和观摩。另外，我相信真正的英雄在民间，我们应该让大家了解那些炒茶的茶农，让他们散发出应有的光芒。”骆少君说，我们要更好地保护龙井茶的传统文化，奏响西湖龙井文化的最强音。 |
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