想知道乌龙茶是如何制作出来的吗？这次，请跟随我们去位于福建建瓯的茶园，了解一下有趣的茶叶制作工艺。
一进东安茶园，迎面扑来一阵茶青味，寻味望去，一片青绿的茶海呈现在我们的眼前。变身为茶农，首当其冲要学习的，自然是采摘茶叶。乌龙茶的采摘与绿茶采摘有很大的区别。绿茶采摘主要只是采摘一个小小的嫩头，但乌龙茶的采摘却完全不一样，以采摘下“三至四片”大大的叶子为好，与绿茶那个小嫩头相比，乌龙茶的茶叶，简直就是“粗枝大叶”。
虽然顶着热花花的太阳，大家还是饶有兴致地一一捋起袖管，小试身手。不得不提的是，采乌龙茶能让你非常有成就感，因为采摘的要求是“粗枝大叶”，所以哪怕平时真是粗枝大叶之人也丝毫不会有挫败感，只需短短十分钟，你的竹篓里便能装满一篓嫩嫩的茶叶呢。而最得意的恐怕是同行的那几位赢得三得利乌龙茶特等奖的顾客，他们一人将拥有一块茶园，据说这一年里的收成都是他们自己的，让人好生羡慕。
虽然采摘要求是“粗枝大叶”，但这里乌龙茶的制作工序可是一点也不马虎。在茶厂的顶楼，我们采来的茶叶被均匀地铺成了一层“茶毯”，这是乌龙茶制作的第一道工序——萎凋。萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。有意思的是，萎凋之后的茶叶，被一道道布篓直接通下楼下的像葡萄酒桶一样的金属制的摇青机内，这一个步骤是乌龙茶制作的最重要的步骤，叫做青。在摇青机内，茶叶发生轻度氧化，叶色转变。接下来，便是炒青、揉捻、干燥，通过这些工序，茶叶基本制作完成。
可是这样的茶叶就可以包装出售了吗？你还忽略了一个细节，挑茶梗。这下，粗枝大叶之人就不适合了，眼明心细才是挑茶梗的必备条件。在人工挑茶梗之前，机器会先将茶叶与茶梗进行初步区分，而漏网之梗则需要女工一一拣出。
经过以上步骤，乌龙茶就基本制作完毕了。取出茶壶，冲泡一壶，感觉很惬意吧？ |
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